Violetta Castiglione
Per rendere il weekend ancora più dolce, Natalia Cattelani, cuoca emiliana esperta in pasticceria, propone nel programma È Sempre Mezzogiorno una deliziosa torta a base di albicocche. Scopriamo insieme come preparare questo rustico dolce estivo.
Ingredienti necessari
Base della torta
- 120 grammi di zucchero a velo
- Scorza di limone
- 250 grammi di farina 00
- 1 uovo
- 40 grammi di farina di mandorle (alternativamente, si può utilizzare altra farina 00)
- 120 grammi di burro congelato
Ripieno
- 8 albicocche
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 30 grammi di miele
- 40 grammi di zucchero di canna
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 40 grammi di biscotti secchi
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
Frozen yogurt
- 2 cucchiai di latte
- 40 grammi di zucchero
- Scorza di limone
- 100 grammi di panna
- 50 grammi di marmellata di limoni
- 150 grammi di yogurt greco intero
Preparazione dell’impasto
Iniziamo la preparazione mettendo in una ciotola la farina di mandorle (o altra farina 00), la farina di frumento e il burro grattugiato da congelato. Mescoliamo con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Successivamente, aggiungiamo lo zucchero a velo e l’uovo, impastando velocemente. Utilizziamo un mattarello per stendere l’impasto tra due fogli di carta forno. Non è necessario far riposare l’impasto grazie all’utilizzo del burro congelato.
Preparazione del ripieno
Per il ripieno, togliamo il nocciolo dalle albicocche e le tagliamo in tre spicchi ciascuna. Mettiamo gli spicchi in una ciotola e aggiungiamo il miele, lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo bene e lasciamo macerare per almeno 20 minuti. Successivamente, aggiungiamo un cucchiaio di amido di mais e mescoliamo di nuovo.
Assemblaggio e cottura
Stendiamo sulla base di pasta frolla la confettura di albicocche e sbricioliamo sopra i biscotti secchi, preferibilmente quelli un po’ burrosi. Distribuiamo uniformemente gli spicchi di albicocche macerate con il loro sughetto. Ripieghiamo i bordi dell’impasto sul ripieno e spolveriamo con zucchero semolato e mandorle a lamelle. Posizioniamo la torta su una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 40 minuti.
Preparazione del Frozen Yogurt
Per il frozen yogurt, mettiamo in una ciotola la panna fresca, lo yogurt greco, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la marmellata di limoni. Mescoliamo con una frusta manuale fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo il composto nelle vaschette per ghiaccio e congeliamo. Una volta congelati, frulliamo i cubetti con un mixer, aggiungendo un goccio di latte per ottenere una consistenza cremosa.
Servire il dolce
La torta rustica alle albicocche di Natalia Cattelani è pronta per essere servita, magari accompagnata dal frozen yogurt al limone per un tocco di freschezza. Questo dolce è ideale per concludere in dolcezza un pranzo estivo o per una merenda golosa.